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中国烹饪大师,国家名厨

2019-11-29 作者:美食   |   浏览(171)

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中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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李兴发
,男,汉族,1977年2月出生于江苏连云港。本科学历,民盟盟员,连云港市五一劳动奖章获得者,国家高级烹调技师,高级公共营养师,国家级职业技能裁判员,餐饮业国家级评委,国家名厨,中国烹饪大师,中国淮扬菜大师。现任国家名厨编委会连云港分会会长、连云港市厨师协会会长、连云港年年发餐饮管理有限公司董事长、连云港永和大酒店总经理、东海老粮票总经理、连云港行政总厨调味冻品商行总经理、连云港餐饮商会副会长、连云港食文化研究会副会长等职务。
李兴发大师从厨二十余年,擅长淮扬菜、粤菜、鲁菜、川菜、杭帮等菜系,采百家之长,做精美菜肴,李兴发大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他勤于研究,结合当地物产、地理环境和群众的饮食习惯,反复探索,不断推陈出新,多年来形成了他独具一格的烹饪特色。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺和餐饮管理技能精益求精,不断的迎合消费者的口味。凭借精湛的烹调技艺和周到的服务,曾多次圆满接待国家领导人及多个省市自治区领导及用餐保障。
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曾红, 曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,全国中餐业特级评委,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。

 

业绩成果

2005年荣获大陆桥国际商务杯美食大赛优秀组织奖,获得江苏省第四届创新菜烹饪技术比赛特金奖;
2006年参加江苏省第五届乡土菜美食节荣获个人特金奖,被聘任为曲阜孔府宴研究会常务理事,获得扬州市人民政府授予淮扬菜烹饪大师称号;
2007年获得省级餐饮评委及省级行政总厨资格证书,被评为江苏省百佳烹饪名厨荣誉称号;
2009年荣获粤港澳名厨荣誉和金质奖章;
2010年荣获全国饭店业国家级评委资格,同时获得全国中式烹调职业技能裁判员资格;
2013年获得餐饮职业经理人资格;
2014年被列为法国蓝带美食协会年度顶级厨师;
2015年由李兴发带领的东海老粮票农家院被评为金牌婚宴企业,经营的年年发餐饮管理有限公司被评为港城消费者喜爱的餐饮店,其本人被共青团授予连云港市杰出青年岗位能手称号,获得连云港市十大名厨荣誉称号,参加连云港市首届青年厨师技能大赛,凭借“姜茸玉子豆丹”和“迎风马蹄”两道菜品斩获第一名,并被连云港市总工会授予“连云港市五一劳动奖章”;
2017年8月在第四届国家名厨征集评比中,李兴发大师成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,其先进事迹还曾荣登《省港美食周刊》《2014年度顶级厨师》《连云港餐饮》《江苏美食》等刊物典籍。
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李兴发大师被推选为连云港市厨师协会首任会长,并发表讲话
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张亚飞,男,1983年5月出生,陕西汉中市洋县人。1998年起从事烹饪工作,现任汉中赵记实业发展有限公司赵记酒家行政总厨,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,汉中名厨,陕西特级烹饪大师,中国江鲜烹饪大师,陕西省原公土席杂烩制作技艺城固县第四代传承人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会新星俱乐部会员,亚洲河豚文化研究会理事,陕西省烹协名厨委副主任,陕西餐饮商会名厨委员会副秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

2008年参加重庆市渝北、南岸两区商委联合举办的厨艺交流赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-美国际烹饪技术交流大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;2011年被重庆市餐饮业职业技能大赛暨重庆烹饪大师名师评选活动组委会授予重庆烹饪大师;2012年荣获中国烹饪协会烹饪技艺创新中华金厨奖;2013年5月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评委资格证;2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师,获得餐饮业高级职业经理人资格。2016年4月在中国烹饪文化传承人评选活动中,被授予“中国烹饪文化传承大师”称号。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中,曾红大师成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。其创新作品曾被《美食之窗》发表,2014年受邀参加重庆市政府与重庆时报和重庆烹饪协联合举办的食神为市民订制年夜饭活动,培养的传承弟子在各地担任酒店酒楼总厨或厨师长,还有的成为餐饮经理,成为行业技术骨干力量。

代表作品

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港味炝白虾
用料:海白虾400克,自研炝料360克,寿司酱油,芥末,滴醋,白糖,豆乳,淮盐,味精等调味,蒜末,香菜,生姜,青椒。
特点:肉质细嫩鲜美,营养丰富。
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鸡汤菊花盅
用料:土母鸡,日本豆腐,菜心1个,枸杞1粒,盐,味精,胡椒粉等。
功效:清淡爽口,养胃提神。
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鲍鱼淮猪肉
用料:老淮猪五花肉650克,鲍鱼10只,葱、姜、饭后老抽、生抽、料酒、淮盐、白糖、味精等适量。
特点:营养丰富,具有调节血压的功效。
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厨尚海鲜蒸锅
用料:鲍鱼,对虾,花蟹,目鱼仔,文蛤,扇贝,黑桃贝等。
特点: 配上自研味汁上桌,原汁原味,新鲜味美。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

师从资深中国烹饪大师杜西锋、曹永胜,深得两位大师的亲传和教导,张亚飞不仅擅长创新陕菜、新派川菜、粤菜和融合菜的烹调技艺,而且在食品雕刻方面也有较深造诣。在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈出新。经常到外地出差考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,从中吸取营养,为我所用。他烹制的桔乡酒米肉、臻品赵记杂烩、秦韵油泼虾面、金钱酿发财、酸辣凉皮酿肚子、清香金橘烧大鲵等品种为内外行业所公认的创新名菜和传统名菜。

 

曾红大师菜肴精选

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鲜露汁龙虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调方法
澳门金莎娱乐 ,:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:青龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与龙虾边料调均入蛋壳蒸成芙蓉蛋,在把大块龙虾肉方芙蓉蛋上挂上汁即可。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存营养不流失,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土鳝鱼
烹调方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,小火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽棕红。原于川菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹调方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,西兰花改小朵,鹌鹑蛋煮熟去壳,羊肚菌煲烂;西兰花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西兰花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特色:鲜香软滑,原用于粤菜浓汤汁,延伸菜品。

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青椒粒炒海参
烹调方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美人椒粒100克,小海棠5棵,鸡肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入开水中煲制2个小时至熟,捞出沥干水分。将青红椒粒、鸡肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出沥干水分,放凉。锅放色拉油,烧至三成热,下鸡粒、青红椒粒大
火爆香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,大火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形即可。
自制调味汁的制作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀即可。
特色:清爽,味鲜,口感好。原用于川菜肉沫茄条,改变主材同于烹调方法而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是大家熟知的佳肴,这道青椒粒炒海参在调味汁上通过高汤、鸡汁、鲜味宝等的搭配更好的达到了增鲜的效果。小棠菜又叫上海青,口感清甜,它的参与不仅使菜品色泽亮丽,而且口感丰富。

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韭香肚笋丝
烹调方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,香油3克,鸡精5克,味精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将韭黄洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出控干,改刀成丝,水笋改刀成长5厘米、宽0.3厘米的丝,氽水,捞出沥干水分,晾凉备用。将韭黄段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、香油、鸡精、味精、葱节浓缩骨汁、高汤、鸡油调味即可。
特色:根据川菜干拌大肚丝改变其味道两成,适应客户面更广范。水笋汆水去涩,保留了清爽鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭黄的搭配,笋香中伴着隐隐韭香,简单而味美。

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鲜椒天麻
烹调方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,青笋丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用黄瓜片围边即可。
鲜椒汁的制作:将青红小尖椒粒40克、鸡汁5克、清汤30克、山椒水2克、味精3克、鸡精3克、色拉油5克、白醋2克调匀即可。
特色:爽脆,清香。保持川菜口味,食材鲜特,尝鲜丰富食材美食。天麻因为其独特的药效经常用于菜肴的烹制中,尤其是在汤菜中,但是如此一来,天麻不仅在色泽上打了折扣,而且营养成分也受到了破坏。这道小凉菜选取新鲜天麻与青笋丝、鲜椒汁的搭配,出品形式美观,营养保留完整,而且清脆爽口,是夏季食用的佳品。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

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第三届全国民间美食烹饪大赛特金奖得主;荣获2015首届陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖;2015年被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西特级烹饪大师,并荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;摘得2016年第二届全国厨师技术大比武华山论剑西北赛区烹调常规项金奖、烹调红烧项金奖,取得双金奖的好成绩;2016年7月被城固县原公土席杂烩传承保护中心、城固县饮食业商会以会命名为陕西省非物质文化遗产项目“原公土席杂烩制作技艺”建国后城固县域第四代传承人;在第二十六届中国厨师节上获得中国烹饪协会授予2016年度中华金厨奖,并荣获中国陕菜品牌创新大赛双项陕菜金厨奖,中国水果宴创新大赛团体特金奖;2017年元月被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号;获得陕西省餐饮业商会授予2016年度突出贡献大师;2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

职业历程

 

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

 

获奖成就

 

2008年参加重庆市渝北、南岸两区商委联合举办的厨艺交流赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-美国际烹饪技术交流大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;2011年被重庆市餐饮业职业技能大赛暨重庆烹饪大师名师评选活动组委会授予重庆烹饪大师;2012年荣获中国烹饪协会烹饪技艺创新中华金厨奖;2013年5月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评委资格证;2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师,获得餐饮业高级职业经理人资格。2016年4月在中国烹饪文化传承人评选活动中,被授予“中国烹饪文化传承大师”称号。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中,曾红大师成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。其创新作品曾被《美食之窗》发表,2014年受邀参加重庆市政府与重庆时报和重庆烹饪协联合举办的食神为市民订制年夜饭活动,培养的传承弟子在各地担任酒店酒楼总厨或厨师长,还有的成为餐饮经理,成为行业技术骨干力量。

 

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